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古代米 の種類
古代米は健康に役立つ食品として注目を集めています。古代米と総して呼ばれていますが細かく分けるといくつかの種類に分かれます。糠の部分に赤い色素を含む米が「赤米」と呼ばれ、紫黒の色素を含む米が「黒米」、緑の色素を含む米が「緑米」と呼ばれています。赤米や黒米にはタンニンやアントシアニンなどが含まれています。
古代米というのは野生稲の特徴を受け継いでいる米のことを言います。色々な種類がありますが、総称して古代米と呼んでいます。古代米には赤米や黒米などがあります。籾殻や種皮に色素を含んでいるので玄米の色が赤や黒などさまざまな色になり、普段食べている白米とは見た目も味も違ってきます。
古代米は白米などと違って収穫量が半分ほどと非常に少ないという特徴もあります。荒地でも育ちますし、肥料や農薬を使用しなくても丈夫に育ち干ばつなどの被害にも強いようです。また、稲穂の一粒一粒に針のような亡（のぎ）を持つものが多いという特徴を持ちます。収穫の時期になると籾がひとりでにこぽれ落ちるものが多いという特徴もあります。
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手打ち蕎麦処 山麓亭 (塩尻市) 2007/12/02放送
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