黒米の栄養素
古代米はビタミンやミネラルを多く含み健康食品として知られてきていますが、昔から大切に受け継がれてきた米で昔はお祝いの席や記念日によく食されていたようです。古代米は稲の背丈が２Ｍ近くにもなるため、風などの影響を受け倒れてしまうことが多く収穫量も多くありませんが、荒地でも育ち肥糧や農薬を必要としません。
古代米のひとつである黒米はビタミン・マグネシウム・カルシウム・鉄分・亜鉛などが多く含まれています。日本人が不足しがちと言われる栄養素が白米よりもはるかに多く含まれているのです。黒米は薬膳料理としても多く利用されるので、「薬米」という別名で呼ばれることもあるようです。黒米は炊くと赤飯のような色になるのが特徴です。
黒米は玄米が黒に近い色をしていて、５分づきにすると黒紫色になる特徴を持っています。黒米はアントシアニンを多く含むお米で、癌を抑制したり動脈硬化を予防する作用があります。また、ナイアシンやカルシウム、鉄分やマグネシウムなども多く含まれています。栄養食品や美容食として人気を上げていますが、中国では薬膳料理として古くから親しまれてきたお米です。
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